一场初雪，银装素裹。
霜降是秋天最后一个节气，自此伊始，气温骤降，早晚温差增大，正是制作宣威火腿的黄金时期，管升阔将带领他的徒弟们进入一年中最忙碌的季节，用自己勤劳的双手和传统制作技艺，腌制人间美味。
对于收徒弟，管升阔的要求很高，近乎苛刻，一是人品要好，二是要热爱火腿事业。一枚牛骨制成的骨针，既是今后品鉴火腿质量的“神器”，更代表管升阔对徒弟们谨遵师训、认真工作、传承技艺的殷切希望。
没有规矩不成方圆。制作宣威火腿需要严格按照相关流程操作，而“18357”是必须遵守的“金科玉律”，它包括许多理化指标，这些指标直接决定了宣威火腿品质的好坏。
一支猪腿，经双手揉搓、上盐、堆码、上挂、发酵，就能得天地之精华、成世间之美味。说起来简单，但因人而异，各人手法不同、方法不一样，结果也不同，这是大师的经验，更是人与食物的触接乃至情感交流的结果。
专注火腿50年，一心一意做火腿，在不断的探索、实践中，管升阔形成了自己的“独门绝技”，一说到火腿腌制，他就滔滔不绝。
火腿上挂后，一切交给时间。在合适的温度、湿度条件和精心的管护下，火腿中的各种成分友好相处、多向奔赴，你中有我，我中有你，水乳相融，或清爽，或醇厚，皆是岁月成就的美好。
当空气中弥漫着馥郁浓烈、让人满口生津的火腿香味的时候，管升阔来到仓库，检验自己的“战斗成果”。
孙中山先生“饮和食德”的题词是对宣威火腿的极高赞誉，同时也赋予宣威火腿深厚的文化内涵和深远的传奇色彩。
在云南省宣威市西城下街57号，有一座临街而建、坐东向西、占地1500平方米，主体为穿斗式梁架结构、悬山顶、小青瓦屋面的庭院式建筑，这就是浦在廷故居。故居始建于民国初年，用于居住，同时也是浦在廷创办宣和火腿有限公司的生产、生活用房。说到宣威火腿， 就必须提到浦在廷，他代表了一方人对一方美食的继承与发扬。作为宣威乃至云南民族工商业的先驱，浦在廷先生以执着的实业精神和非凡的商业眼光，开风气之先，以火腿罐头为契机，致力于宣威火腿的开发与创新，使宣威火腿闻名遐迩、享誉中外。
民以食为天。在吃的法则里，风味重于一切，而时间作为食物的挚友，是成就风味的“不二法门”。被时间二次制造出来的宣威火腿，是上天对生于斯、长于斯的人们的厚爱与馈赠，更是当地人勤俭持家、智慧守成精神的集中体现。而这种风味独特的食品成为一种本地人难以割舍甚至走向全球的风味美食。
管升阔与火腿有一种天然的缘分。出生农村，少时亲身经历感受到全家人的生活与火腿息息相关，1971年参加工作进到宣威县食品公司后被分配到火腿腌腊车间，一干就是半辈子。当年他是抱着学徒的心态来的，原本只想一心做火腿讨生活的他，完全没有想到这门吃饭的手艺会在几十年后，为他赢来国家级非物质文化技艺传承人的荣誉，并成为许多年轻人孜孜以求的绝技。
在宣威人的心目中，宣威火腿是他们的“衣食父母”，孩子上学需要费用，卖几支火腿，老人生病需要医治，卖几支火腿，仿佛只要有了火腿，一切生活中的难题就可迎刃而解。随着时代的进步，这种关系不但没有弱化，反而进一步加强，宣威火腿成为发展地方经济、造福一方百姓的支柱产业。
繁忙的工作之余，管升阔会回到家乡，到处走走看看，家乡的变化让他无比欣喜。他还会亲自下厨，展示一下自己的厨艺，为家人炒一盘最拿手的“宣威小炒”，人间至味是清欢，生活，本就该如此。
跟家人短暂的相聚后，他还是放心不下，回到偌大的火腿仓库，悉心照顾他的“宝贝”，仿佛只有这样，他才能心安。
在员工心目中，管升阔是严肃认真但很有爱心的企业负责人；在百姓心目中，他是和蔼可亲、温情善良的“邻家大哥”；在家人心目中，他是为了火腿事业一丝不苟、认真钻研的“不顾家的人”。
一有空闲，管升阔就会跟同行们一起研究、讨论宣威火腿的制作方法，并进行具体实践，在宣威千千万万制作火腿的人力大军中，管升阔的江湖地位非常高，从“18357”标准的制定到宣和猪品种的选育，从始终坚持传统手法腌制火腿到自己独门绝技的传承，他一直在做着自己认为正确的每一件事。
在日复一日、年复一年的工作中，管升阔收获着快乐，同时也看到了宣威火腿产业发展的短板与不足。
猪肉的品质直接决定火腿的品质，早年在农村，猪吃猪草天经地义，随着工业化进程的推进，饲料代替了猪草，但几十年来，管升阔始终坚持用各种各样、千奇百怪的猪草喂猪，这让他制作火腿时有了来自大自然，绿色、生态、环保、高质的原料，这是他腌制的火腿倍受消费者喜爱的“秘籍”，也在无意中契合了生在自然中的人们对天地万物的回应，使宣威火腿在某种意义上具有了“道法自然”的哲学内涵。
在宣威火腿产业发展的道路上，管升阔有很多个“第一”。
脚勤手快、酷爱思考是管升阔的特点，在火腿制作技艺上他近乎固执地坚持要用传统手法，关于这个产业的未来，他却极具开拓创新的意识。
一张张荣誉证书，是对宣威火腿的肯定，更是它走向更广阔天地的“底气”与“实力”。
高桥耸立，天堑通途。宣威火腿这一“云上的味道”正在跨越山海，走向更多人的餐桌，而宣威火腿产业也势头正劲，在走出宣威、走出全国、走向世界的道路上阔步向前。
一枝一叶，春华秋实。从与火腿相识到与火腿相伴一生，一路走来，年近70的管升阔经历了太多的人和事，有着无限的回忆与感慨，这一切，让他的生命更充实、丰满。
在儿子眼中，管升阔不是一个好父亲，但作为一个守艺人，他又是称职的，面对自己钟爱一生的火腿事业，他无怨无悔。